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中国第三代蛋糕奶油“飞青花”问世

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在烘焙食品领域里,蛋糕奶油是一项重要的原料,它广泛应用在西点、蛋糕、面包里,与老百姓的生活紧密相连。据悉,我国用于制作西点蛋糕的奶油现今已发展到第三代,一款名为“飞青花”的奶油近期隆重面市。10月26日,由江南大学食品学院与上海海融食品科技股份有限公司(以下简称“海融科技”)联合举办的健康烘焙食品研究院揭牌仪式暨“飞青花”奶油新产品发布会于无锡举行。中国食品报社、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、中粮集团、行业专家学者、全国多家知名饼店负责人及知名媒体记者共同出席见证了烘焙食品行业这一重要时刻。

校企联动 健康烘焙食品研究院揭牌

  据了解,近些年江南大学食品学院与海融科技在应用研究上保持着良好的合作互动。江南大学食品学院拥有我国食品领域中食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室。作为江南大学食品学院第六届董事会副董事长单位以及江南大学研究生联合培养基地,海融科技心系教育事业,注重人才培养,曾先后获得上海市总工会“五一劳动奖状”企业、“上海市高新技术企业”、上海市级“企业技术中心”、“周志刚上海市技能大师工作室”、上海市人力资源和社会保障局颁发的上海食品协会“上海市高技能人才培养基地”共建单位等荣誉称号。江南大学与海融科技共同搭建校企联动平台,将人才培养与企业创新发展的需求相结合。双方在实现互惠共赢的同时,也能更好地将高等教育成果服务于社会,促进行业持续健康发展。

  海融科技与江南大学共建健康烘焙食品研究院的宗旨是为行业研发更安全、更健康、更美味的烘焙食品。据江南大学食品学院院长刘元法教授介绍,研究院将致力于解决三方面问题:产品研发,企业在研究市场的过程中根据产品诉求确定研发方向,研究院自主研发申请专利保护,校企双方都能从中受益;人才培养,企业培养的人才以应用型为主,而高校培养的人才以研究型为主,二者结合起来才能优势互补;社会服务,研究院建立起高校与企业“产学研”较为固定的联合体,能够更好地加强高校与社会的联系,实现高校服务社会的职能。

  全国工商联烘焙业公会执行副会长黄海瑚对新成立的研究院寄予了很大期望,期望研究院能面向行业、立足市场、贴近企业,架起校企双方在人才培养、实习就业、科学研发、业务互助等方面合作的桥梁,培养出专业实用、企业需要的高精尖创新研究型人才,为烘焙行业注入新生力量,进一步形成健康食品产业创新发展共同体,全面赋能大健康时代。

  在揭牌仪式上,海融科技向江南大学食品学院捐赠公益教育基金,用于支持该院“姚惠源、胡珏琴百万奖助学爱心基金”的建设与发展,鼎力支持江南大学食品学院加快建设世界一流学科,助力一流人才培养,同时庆贺江南大学独立办学六十周年。基金创始人姚惠源教授对企业的捐赠表示感谢,他说:“只有面向市场、贴近企业的需求,高校的人才培养才有实际意义。”

  满足健康需求 行业进入非氢化时代

  会议同期,海融科技还举办“飞青花”牌系列奶油新产品发布会,行业领导、专家学者各抒己见,为新时代下我国健康烘焙食品产业的未来发展指明了方向。据了解,此次发布的新产品“飞青花”牌奶油是我国第三代植脂奶油的代表。据中粮营养健康研究院油脂专家介绍,通过分析全球植脂奶油的油脂原料,可以判断植脂奶油所处的发展阶段。

  在植脂奶油所采用的油脂原料中,氢化油运用广泛。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”(PHO)为原料,油脂碘价大于4,易产生较高含量的反式脂肪酸,对人体健康可能不利。海融科技在成立初期,就对中国奶油市场进行了广泛细致地考察,同时系统跟踪了世界各国科学家对奶油应用性能的研究数据。第二代植脂奶油采用“完全氢化油”(FHO)为原料,油脂碘价小于4,产生反式脂肪酸的含量微乎其微。2011年,海融科技已放弃使用“部分氢化油”,而采用“完全氢化油”作为原料,让产品中的反式脂肪酸大幅降低,并于2012年,在食品原料产品上明确标示反式脂肪酸含量,让客户使用产品时更加放心。

  随着人们对健康的追求,烘焙食品行业开始研究如何采用除氢化油之外的原料来加工烘焙食品。作为我国植脂奶油行业标准制定的参与者,为了让顾客吃上放心的奶油蛋糕,海融科技集合国内外专家团队,引进世界先进技术工艺,于2016年推出“非氢化”奶油和巧克力产品,推动行业往前迈进了一大步。其中油脂原料采用物理分提技术,不采用氢化反应,从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期,海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用,产品质量更稳定。第三代蛋糕奶油应运而生,向行业昭示进入烘焙新纪元——非氢化时代。

  经过反复试验,2018年,以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市,该系列产品在操作性、化口性、稳定性等方面更突出。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低,更加符合人们对于食品健康的要求。

  新品相继上市 助力烘焙食品更健康更多元

  中国烘焙食品行业虽起步晚,但发展快速。当前,民众的食品安全、食品健康意识不断增强,发展大健康产业已经成为社会共识。

  为了让顾客吃到健康、放心的奶油蛋糕、西点,在原料选择方面,海融科技一直朝着更天然、更符合大众健康的方向努力。海融科技拥有烘焙业内先进的技术研发能力和应用创新能力,相继推出的不添加香精、色素、防腐剂的佐餐果酱、原料果酱等产品,非氢化的代可可脂巧克力、混合脂奶油、烤焙奶油、冷冻卡仕达酱等产品,以更安全、更健康的原则研发并相继推向市场。

  海纳百川,融情世界。海融科技和江南大学食品学院共建的健康烘焙食品研究院将促进烘焙食品行业走向更加健康、创新、多元化之路。海融科技也将秉持着“为顾客提供安全、时尚、美味的食品,做全球食品行业最卓越的合作伙伴”的企业愿景,将安全、健康的理念持续发展下去,让消费者吃得更健康、更安心。

  (孙万庆)

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常见问题解答 第六届南京消博会

参展须知

1、参展资质
参展企业须提供公司营业执照复印件或其他有效证明文件。
2、参展流程
A、填写参展申请表,加盖公章后邮寄或传真至博览会承办单位。同时附上参展资质复印件。报名截止日期为2017年8月15日。
B、参展企业收到博览会承办单位的参展确认书后,在7个工作日内支付50%参展费用作为展位定金。其余参展费用在2017年8月31日之前付清。如未能及时支付展位定金,博览会组委会将不予保留展位。
C、博览会组委会收到展位费后进行展位分配,并寄发展位通知书、《参展商手册》及平面图。
D、参展企业根据《参展商手册》预定所需博览会各项服务。
E、参展企业报到—布展—参展。
3、展位分配与确认
A、仅主办机构有权分配参展商展位,任何展位的分配不代表在将来的展会中也将有同样分配。在主办机构认为最有利于展会的情况下,主办机构有权在展会之前或展会过程中改变展位图或移动参展商的展位,参展商不能以为这些改动提出赔偿。
B、参展企业不能以免费或其他方式将部分或全部展位使用权移交第三方。一旦发现,承办单位有权撤销展品、取消展位,任何一方由此遭受的一切后果及经济损失均由转让展位使用权的参展企业或展位承租者承担。
C、主办机构在展览会开幕日期前的第一日至第二十日收到参展商要求终止合约的通知的 主办机构将不向参展商退付任何费用 并有权将该参展商原申请的展位改作他用。
D、在特定情况下,博览会组委会保留重新分配展位、改变展位布局和改变展位标准尺寸的权力。
4、参展展品
参展商保证现场参展的展品和报名参展的展品的一致性,否则组委会有权清除违规参展的展品或撤销违规企业的展位。严禁假冒伪劣产品参展,保证展销产品的品质必须符合国家相关质量安全的法律法规要求,并自带相关文件资料参展,以备工商及相关部门的检查。
5、知识产权保护条例
为了保护博览会参展企业的合法权益,所展示的样品、销售的产品均应明确其知识产权,参展企业必须遵守中华人民共和国专利法、商标法和著作权法等有关知识产权法律和法规,并遵守中国参加的相关国际知识产权协议的规定。如有侵权或假冒的产品,承办单位有权撤销该参展商的展品并停止其展出。
6、消防安全条例
参展商需应严格遵照中华人民共和国相关法律条款。
7、所遵守之法律
参展商应遵守中华人民共和国所有法律、规律及条例。
8、生效
此《参展申请表》经参展单位法定代表人签字并加盖单位公章后生效。
9、解释权
本条例解释权归博览会组委会。
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